今年的“狂热之夏”匆匆结束，陡然而至的冷空气让人措手不及。于是，我们开始向往安静客厅里一壶暖暖的茶。它不仅可以给身体带来温暖，更能让我们在醇厚温润的茶汤中找到内心的安全感。

但是，想要爽爽地喝茶却也障碍不小。也许，你没有大把的时间坐下来，也没有足够的器具，抑或是始终不曾掌握各类茶的冲泡技巧，这些都没关系，有一种近两年很热门的冲泡方式简直就是为了日常忙碌的你、没有冲泡技巧的你和爱出门的你量身定制，那就是焖泡法。

持续的热度带来压力，让内含物质析出更多。

焖泡带来的是一种加倍的享受，因为它比起我们用盖碗或者壶来冲泡，更接近于煮茶，虽然没有持续加热。因为沸水和封闭环境所带来的热度累积和压力是可以将食物焖熟的，相信大家有这样的生活经验，只要时间足够，用密闭良好的保温杯可以将生米焖成美味的粥。所以，通过这样的原理来冲泡茶叶，其实是一种较煮茶更为方便且能够高效率析出茶叶内含物质的方法。

持续输出的茶叶内含物质会让茶汤的浓郁度增加，如苦味、甜味或者较为特殊的陈味都会更加明显。这其实也是一种“双刃剑”或者说是“放大镜”，它把茶汤口感滋味中好的和坏的方面都放大了。所以焖泡法虽然简单方便，但是也需要掌握一些基本的技巧和方法，让焖泡出来的茶更加美味。

想焖得好喝，从选对茶开始

首先，我们得清楚六大茶类中，哪些茶类适宜焖泡?例如，以鲜爽为要的绿茶就不适合焖泡，不仅鲜爽无从体验，还会逼出茶叶中的苦涩味。较为适宜焖泡的茶叶主要集中在熟茶、白茶和老生茶这三类中。

熟茶的焖泡广受欢迎，可以说是最不容易出错的焖泡茶类了。熟茶本就以沉郁浓厚取胜，经过焖泡的“高压”处理，香气不易逸散，内含物质集中析出，使得汤感更容易表现得醇厚黏糯。可以说，焖泡的方式能够较好地体现熟茶的优点。

白茶也建议挑选有一定年份的老白茶进行焖泡，否则过于浓郁的茶汤也会带出一些涩味，影响品饮感受。至于老生茶则更是如此，建议选择5年左右存放干净的老生茶，否则容易焖出苦涩味，难以下咽。而适宜的老生茶焖泡之后就会带来一种强烈而饱满的醇和感，它的陈香在汤水中保留较好，可谓是一种极致的享受。

焖泡从某种意义上来说，可以放大茶叶口感滋味的特点特色，所以选择焖泡对象还是要尽量选择品质较为优秀、无杂味异味的茶叶。

焖泡实操小细节请注意

焖泡固然简单省事，但也绝不是简单地把茶叶丢进焖泡壶、保温杯就了事。首先我们要根据合适的茶水比，来确定每一次焖泡的投茶量。其实，1：300就是一个较为适中的比例。例如，我们常用的焖泡壶容积在1000ml，则投放3克茶叶即可，一般就足够2、3个人饮用了。至于450ml的保温杯则可以将投茶量减至1~1.5克，至少一个人半天的饮茶量是足够了。

焖泡前可以用沸水醒茶一道，然后将焖泡壶注满沸水，盖好盖子后，静待30~40分钟，我们就可以开始第一次的饮用了。大约饮用到焖泡壶容积的一半时，还可以再次注满沸水，随倒随饮，直至喝完即可。

考虑到壶具清洗或者出水口堵塞等问题，焖泡时我们还可以提前准备一些茶包袋，将茶叶装入后再焖泡，这样饮茶结束后的清洁工作就很轻松，也不用担心茶渣堵住焖泡壶的出水口。或者直接选购已经装好的袋泡茶，无论是外出携带还是在办公室冲泡都会非常便捷。

在日渐寒凉的秋日里，

在每一个忙碌的工作日里，

在每一次外出踏秋露营的日子里，

在和亲朋好友相聚的时刻，

不如就让这一杯温暖

又好喝的焖泡茶来陪你吧

原文刊载《普洱》杂志

2022年10月刊

文|越山 图|朱力

来源：普洱杂志

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