贵州省是绿茶产业大省。从种茶、采茶、制茶、品茶、饮茶，茶文化源远流长。按照国务院（国发2012年2号）《国务院关于进一步促进贵州经济社会又好又快发展的若干意见》的精神，明确了贵州经济社会又好又快发展的战略定位。其中之一，就是打造“文化旅游发展创新区”。即：“传承优秀传统文化，弘扬社会主义先进文化，探索特色民族文化与旅游融合发展新路子，努力把贵州建设成为世界知名、国内一流的旅游目的地，休闲度胜地和文化交流的重要平台。”我省布依族同胞生活在这块土地上，聪明、智慧、勤劳、勇敢、生机、活泼，一脉相承历史传统文化。

从我省的布依族分布地区黔南、黔西南、遵义、毕节的古茶树、古茶具、古茶歌、茶文化活动丰富多彩，见证时代特色。唐朝茶圣陆羽《茶经》“茶之为饮，发乎神农氏”，“黔中生思州、播州、夷州，往往得之，其味极佳”。千百年来，茶作为饮料，受到人们推崇，可歌可泣，流传甚广，历史文化悠久。具体表现在：

一、毛尖茶美丽的传说故事

远古的时候，都匀蛮王年老体衰，病倒在床上，他对九个儿子和九十九个姑娘说：“谁能找到药治好我的病，谁就管天下。”九个儿子找来九样药，都没治好。九十九个姑娘去找来的药全是一样——茶叶，医好了蛮王的病。蛮王问：“从何处找来？是谁给的？”姑娘们异口同声回答：“从云雾上采来，是山神雀给的。”随后蛮王连连服用，病很快痊愈。蛮王对姑娘们说“真比仙丹灵验！我把王位让给你们，但有个要求，你们再去找点茶粒来栽种，不论谁今后生病，都能治好，岂不更好些？”于是姑娘们到云雾山见不到山神雀，不知道茶叶怎样栽种。她们来到一棵高大粗壮的茶树王下求拜三天三夜，感动了天宫，于是派山神雀带领一群仙鸟从天上飞来，不停地叫“毛尖茶，毛尖……茶。”随后山神雀变成一位美貌而聪明的茶姐一边教姑娘们采茶，一边说：“姐妹们要找茶叶种子好办，但要做好三条：一是要有一双剪刀似的手，平时采药，坏人来偷茶时，可以夹断他们的爪爪；二是要能变成尖尖嘴，去捕捉林中害虫；三是要能医好人间疾苦，让老百姓健康长寿。”姑娘们说：“请茶姐姐放心，我们保证做到。”茶姐拉着九个姑娘的手一阵叽叽咕咕，面授秘诀。姑娘们高兴欢快跳起了《仙女采茶舞》。

鱼钩弯弯绿嫩芽；

汤色透亮献大家。

绿叶莹珠云雾山；

生种在咱布依家。

姑娘们拿回茶叶种在蟒头山顶，第一年被冰雹打枯了。第二年种在蟒头山半腰上，又被霜扎死了，第三年种在山脚下，经过精心栽培，细心管理，茶苗长势越来越好，变成一片茂盛的茶园。为了不忘祖山神雀的指点，这里的茶叶取名为“都匀毛尖茶”，有了这片茶园，从此老百姓国泰民康。

二、布依姑娘茶、坡柳茶

（黔南布依族叫茶为“荈”“改”）布依族有一种不仅味道别具一格，名字也十分好的茶，这就是布依“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶。清明前夕，布依未婚姑娘上山采回毛尖嫩茶，热炒到一定温度，把茶叶一片一片叠成圆锥体、晒干，做成一卷一卷圆锥体的姑娘茶。茶形状优美，质量精良，是茶中精品。这种茶叶制好后从不出售，把它作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或在订亲时，由姑娘家作为信物送给情人，意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。

在布依族家庭中，男女老少天天都要饮茶，茶是他们生活中最为普通和必不可少的基本饮料。火塘上的茶壶，终日热气腾腾，大家相互往来，敬茶、评茶、品茶，说古论今，无拘无束，享受天伦之乐。

黔西南贞丰布依族叫茶为“杀”。贞丰县坡柳有一特种茶，叫“状元笔”，也称“娘娘茶”，顾名思义，现寄托了登科及第的良好愿望，又期盼着甜蜜美满的爱情婚姻。此茶外形像毛笔笔头，也叫“状元笔”，从采制和用途上它作为定情信物，又叫“娘娘茶。”每当清明时节，未出嫁的姑娘都要亲自上山采茶。姑娘们只采摘一芽三叶或一芽四叶初展的茶青，长度约15厘米左右。茶青经杀青，揉捻后，细心揉捻成条形，一根一根理顺，用双手边边捏紧，逐步做成圆锥状，像粗大毛笔笔头样茶卷。茶卷百芽一枝，十六枝为一把，用白棉纸包好，置于无烟的炭火上慢慢烘烤，有太阳时可用日晒。因茶卷粗状厚实，一般要经过两天两夜才能烘干、晒干。在烘晒过程中，茶卷自然发酵，产生独特的香气，形成醇和的滋味。

相传坡柳茶中的“娘娘茶”在南明永历王朝时期曾作为贡品向朝庭进贡，故有“贡茶”之称。坡柳茶不仅是当地群众的饮用佳品，还兼有一定的药理作用，对腹泻、肚胀、浮肿等病有一定疗效。当地有些年过花甲的老人所贮藏的坡柳茶已近三十年。越陈越好的坡柳茶，到了虫丝虫面药效更好，若是加姜煮沸，治疗头痛脑热最为有效。

三、布依族茶艺、茶技

布依族的茶艺与苗族等同胞的茶艺做法不完全相同。黔南布依族的茶艺讲究茶叶品质，冲泡技艺、茶具玩赏和品茗的自然环境等。做法是先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合入在碗里，然后用油把茶叶炒香放入少量的姜、葱、盐、水煮直到沸腾，去渣后倒入茶碗后拌匀成打油茶。布依族同胞有“早茶一蛊，一天威风，午茶一蛊，劳动轻松，晚茶一蛊，全身疏通；一天三蛊，雷打不动”之说，可见这种茶俗深入人心。

在加工绿茶工艺有其独特之处。全凭技巧熟练的双手在锅内炒制，火中取宝，一气呵成。步骤分为：杀青、揉捻、搓团提毫、干燥。

（一）杀青：通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，蒸发叶内水分，使叶子变软，用双手翻炒抖散，抖闷结合，通常锅温在140-180℃，投叶量500~700克。

（二）揉捻：通过外力作用，使茶青揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。

（三）搓团提毫：保持锅温50-60℃将茶叶握在掌中，双手手心相对，芽叶在手心旋转，搓好一团放置锅壁，另搓一团，全部搓完立即解散、反复再搓，直到茶芽硬化白毫显露。

（四）干燥：目的是蒸发水份，整理外形，充分发挥茶香。在锅温50℃以下，将茶叶薄摊锅中炒至足干。

四、布依族茶歌、茶诗

如今来到布依山寨作客，常听到布依采茶姑娘的《敬茶歌》“细细毛尖起银花，远方客人到咱家，虽无金杯银茶罐，请喝一碗毛尖茶。”

贵阳花溪黔陶乡“赵司贡茶”享有盛名，久安乡古茶树，见证历史的痕迹。在这些地区流传优美动听采茶歌。如：乾隆时期贵州金曰倌编著《贵州十三府采茶歌》之一：

正月采茶上贵阳，定番广顺走忙忙；

开州龙里兼贵定，修文贵筑堆满行。

如：民国时期流传贵阳一带的《十二月采茶歌》：

正月采茶正月里，采茶唱歌来开心；

长江后浪推前浪，史上新人攒旧人。

二月采茶是春分，采茶娘子出绣帷；

逢人且说三分话，未可全抛一片心。

三月采茶三月三，采茶娘子上高山；

自古贤妻夫祸少，古来子孝父心宽。

以上这些都是我们茶农先辈的智慧结晶。

“雀舌未经三月雨，翠芽新占一枝春”安顺地区镇宁瀑布毛峰，普定朵贝翠芽，紫云紫竹青、平坝夏云雀舌等名优茶，古老盛名，也积淀了丰厚的茶文化。

《咏安顺绿茶》诗：“黔中秀美多山珍，闲步茶山品新茗。采摘嫩芽带鲜露，茶青揉捻颗粒匀。启封银灰幼蚕蠕，泡开碧绿翡翠沉。清香浓郁心先醉，醒脑开胃口生津。”早在明洪武年间的普定“朵贝茶、镇宁州茶，叶大而味美，口感清香，回味甘爽，颇耐冲泡”故而受到称颂赞美。

“茶为君子饮，聚合两相悦。”茶中有儒家精髓，佛家道义，道家风骨，仙家灵气。作为雅俗共赏的商品，给我们赋予了丰富的文化含义。千百年的茶文化发展，以最精练的文字将一种景观，一种情感，一种思索，一种感悟，表达得逼真传神，淋漓尽致，这就是民族的精神。